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果蔬中维生素C含量的测定方法

时间:2020-04-15   来源:欣思科科技

  维生素C广泛存在于各种果蔬中, 其对人体新陈代谢及生命活动具有重要影响。由于维生素C在体内不能合成, 因此对维生素C的研究得到日益广泛的重视。维生素C是果蔬质量检验中的重要指标之一, 由于其含量的测定会受到色素、含酸量以及维生素C含量等因素[5-6]的影响, 因此比较果蔬中维生素C含量的不同测定方法具有重要意义。

  食品分析实验是食品专业的必修课之一, 实验内容包括食品物理性质、营养成分、添加剂和有毒有害等项目的分析与检测。笔者以生活中常见的果蔬为原料, 选取钼蓝比色法、2, 6-二氯靛酚滴定法、直接碘量法、自动电位滴定法4种测定方法, 比较不同测定方法的重复性和回收率, 探索测定果蔬样品中维生素C含量的适合方法, 将此实验设计引入食品分析实验课教学中, 并对其教学效果进行了探讨。

  1 4种测定方法的优化与比较
  1.1 测定方法的优化
  1.1.1 钼蓝比色法。
  钼蓝比色法是采用分光比色法测定样品中还原型维生素C的含量[7], 此方法的特点是不受样液颜色的影响。标准曲线的绘制:分别吸取0、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4 m L的标准抗坏血酸溶液, 置于50 m L容量瓶中, 然后加入草酸-EDTA溶液, 使总体积达到10.0 m L;加入2.0 m L偏磷酸-醋酸溶液和5%硫酸2.0 m L, 摇匀后加入4.0 m L钼酸铵溶液, 用蒸馏水定容至50 m L, 在723 nm波长下测定吸光度。以吸光值为纵坐标, 以抗坏血酸浓度为横坐标, 绘制标准曲线。

  样品中维生素C含量的测定:准确称取约10 g新鲜果蔬, 加入草酸-EDTA溶液, 经捣碎抽滤后移入200 m L容量瓶中定容。吸取定量溶液置于50 m L容量瓶中, 加入2.0 m L偏磷酸-醋酸溶液和2.0 m L 5%硫酸溶液, 摇匀后加入4.0 m L钼酸铵溶液, 用蒸馏水定容至50 m L, 测定吸光度。

  1.1.2 2, 6-二氯靛酚滴定法。
  采用2, 6-二氯靛酚滴定法[8]测定还原型抗坏血酸含量。2, 6-二氯靛酚试剂价格较高, 容易受个别果蔬本身颜色的干扰, 但测定结果的重复性较好。

  准确称取10~25 g新鲜果蔬, 迅速切碎后放入研钵中, 加入适量2%草酸溶液浸润样品, 捣成匀浆, 将样液过滤后将滤液移入200 m L容量瓶中, 用1%草酸溶液稀释至刻度, 摇匀。吸取10~20 m L滤液置于锥形瓶中, 用标定过的染料溶液滴定至粉红色, 15 s内不退色判定为滴定终点。同时, 设置空白对照。

  1.1.3 直接碘量法。
  采用直接碘量法[9]测定还原型抗坏血酸含量。此方法测试时间短, 但所用试剂较多, 容易受个别果蔬本身颜色的干扰。标准曲线的绘制:分别准确吸取抗坏血酸标准溶液 (1 mg/m L) 5、10、20、30、40、50 m L, 稀释至100 m L。各取10 m L, 加入20 m L 1%草酸溶液和1 m L 1%淀粉溶液, 用已标定的稀释10倍浓度的碘溶液 (0.005 mol/L) 进行滴定, 记录所消耗的碘溶液体积。样品溶液的制备:准确称取可食用部分20 g置于榨汁机中, 加入适量草酸溶液, 并用草酸溶液冲洗残余的果蔬组织, 抽滤后将所得滤液移入200 m L容量瓶中并定容。样品中维生素含量的测定:用移液管移取10 m L样品提取液, 加入20 m L 1%草酸溶液和1 m L1%淀粉溶液, 用稀释100倍的已标定碘溶液 (0.000 5 mol/L) 进行滴定, 记录所消耗碘溶液的体积。

  1.1.4 自动电位法。
  电位滴定仪法是以测定反应体系中的电动势为基础的分析方法, 在滴定过程中以测得的电位突跃来确定滴定终点。该方法的原理与直接碘量法一样, 但不需要添加指示剂, 以电位突变来判断滴定终点。此方法的优点是不受有颜色和深色样品的影响, 测定结果比较准确。

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